麵團溫度控制很重要

麵團揉製

麵團溫度控制很重要! 麵團在攪拌缸裡揉製時、跟攪拌棒與缸體摩擦時會升溫。麵團內酵母菌的發酵也會讓溫度升高，尤其是在夏天時，麵團在開始揉麵幾分鐘後就會升溫到28℃甚至到達30℃。考量到麵團發酵溫度以不超過30℃為佳，揉製麵糰時可以以冰水來協助控制麵團的溫度。

在麵包廠中，冰水的用量需要計量。最適合此用途的流量計是SIKA VTY10K渦輪式流量計。此流量計採渦輪原理，藉由渦輪葉片的轉次來計算流過的冰水量，對低流水量敏感。內部的軸承採藍寶石硬化墊片外，亦導入降溫冷卻孔與擾動設計讓流量計更耐磨耗，不容易結垢阻塞，更有符合飲水等級的規範設計，不會汙染產品。

麵糰揉製冰水流量計

技術規格:

類型: 霍爾原理 渦輪流量計

量測範圍: 1..30LPM

溫度範圍: 0..85C

精度: +/- 1%

本體材質: 塑料

口徑: 3/4" 外牙 (G牙)

耐壓: PN10

電源: 4.5..24VDC

訊號: 脈衝 NPN

相關飲水等級認證:

KTW-BWGL*: Product hygiene suitability for drinking water according to the 1+ system with external monitoring, Certificate no. Z-346843-21-Hy112 Rev.01

WRAS* (approved product), Certificate no. 2111343

ACS (Attestation de conformité sanitaire), Certificate no. 22 ACC LY 578

Kiwa Regulation 4* (KUKreg4) Certification, Certificate no. 2112709 (1)

* not available for process connection NPT

KUKreg4 NSF/ANSI 372, Certificate no. 8492

NSF/ANSI 61, Certificate no. N-8491

Available for: VY1030MKHNX1N3, VY1030MKHN10N3 VY1030K5HNX1A4, VY1030K5HN10A4

技術型錄